Ñoquis De Calabaza Ahumados

Limpiar la calabaza de corteza y semillas. Dividir la pulpa en trozos bastante gruesos y colocarlos en una bandeja de horno, dejándolos cocer 30 minutos, (hasta que estén los suficientemente tiernos), en el horno precalentado a 180 ºC.
A continuación, pasar los trozos de calabaza por el pasapurés, recogiendo el puré en un cuenco. Incorporarle el requesón y, poco a poco, la harina tamizada; mezclar y añadir el huevo y la sal. Amalgamar bien los ingredientes con los dedos y, cuando se haya obtenido una preparación homogénea, dejarla reposar media hora.
Transcurrido el tiempo indicado, poner la masa encima de una superficie plana y enharinada, formar con ella unos cilindros de 1,5 cm de grosor, dividirlos en trozos de 2 cm de longitud y chafarlos ligeramente con el pulgar sobre el revés de un rallador para que se les marque el relieve.
Llevar a ebullición abundante agua salada en una olla, sumergir los ñoquis y sacarlos y escurrirlos cuando empiece a flotar en la superficie.
En un cazo calentar el aceite destinado al conocimiento y sofreír en él el queso tierno ahumado, deshaciéndolo con un tenedor y retirándolo en seguida del fuego. Servir los ñoquis muy calientes, recubiertos con la salsa de requesón ahumado.